Operazioni fondamentali dell'industria lattiero-casearia e controllo di qualità

Generalità

Con il "Controllo di Qualità" (QC) si intende l'insieme delle operazioni di verifica che vengono effettuate lungo tutto il ciclo di produzione, conservazione e distribuzione in modo da assicurare che il prodotto pervenga al consumatore al massimo livello qualitativo.

Esso comprende:

1. controllo dello svolgersi del processo di produzione e di sanitizzazione (in pratica controllo delle GMP);
2. controllo delle materie prime e del prodotto finito.

Da osservare che alcuni distinguono anche la Garanzia di Qualità o "Quality Assurance" (QA) che si occupa di aspetti più ampi quali la realizzazione del "lay out" degli impianti e la valutazione degli standard qualitativi.